为什么要少吃根茎类植物（为什么要少吃根茎类植物食物）

羽衣甘蓝的根茎为啥不能吃？

羽衣甘蓝的根茎，也是能的。

但木质化，太硬了，咬不动。

羽衣甘蓝的功效和作用：

羽衣甘蓝中卡路里的含量非常的低，而且这种蔬菜中还不含有胆固醇，并且在它们的叶子中还有非常好的一些可溶的或者是不可溶的一些膳食纤维，这些膳食纤维能够控制我们体内胆固醇的水平，而且还能够预防痔疮的发生，对于便秘和结肠癌等一些疾病也具有非常好预防的功效。羽衣甘蓝还具有非常好的抗癌的特性，因为在羽衣甘蓝中植物营养素的含量比较高，比如说萝卜硫素等这种植物营养素已经经过科学认证证实了，他们对乳腺癌，宫颈癌和卵巢癌等癌症都具有非常好的预防的功效。因为这些植物营养素能够抑制我们体内肿瘤细胞的生长和繁殖。另外在羽衣甘蓝中含有发现有帮助调节我们免疫系统的植物营养素作用非常的像，另外在羽衣甘蓝的叶片中，叶酸的含量非常多，这种物质对于我们体内DNA的合成具有非常重要的作用，能够防止婴儿出现神经缺陷的一些现象。

羽衣甘蓝在我国本来是一种观赏性的植物，但是在几年前发现，羽衣甘蓝中营养价值非常的高，所以现在变成了我们餐桌上的食物，很多人对于羽衣甘蓝的吃法并不是很了解，下面给大家介绍几个吃法。首先羽衣甘蓝是可以生吃的，所以我们可以做成色拉来吃不过要注意不能直接的把它当成生菜这样拌着吃。要先处理一下，首先将叶子拔下来，并将它撕成小块儿，中间的茎需要扔掉，因为它是不能吃的，然后再在里面加一些柠檬汁橄榄油，苹果醋和食盐等，用手进行按摩，使其充分入味。注意的是一定要用力的抓羽衣甘蓝，最好将羽衣甘蓝抓软，这样拌到其它的食材里做色拉，味道才会比较好。羽衣甘蓝也可以煮着吃，主要是将它放在加入食盐的开水里烫一下，然后冷却过后在锅里和洋葱，胡萝卜，西芹等一起炒，炒完之后加入适量的水，用小火开始煮。

这是什么植物？根茎能吃吗？吃后有什么害处？

这应该是黎豆，俗称猫猫豆、猫豆、狗爪豆、龙爪豆，可以吃

在豆荚还不太老的时候摘下来，白水煮至软熟，然后把硬的那一层角皮去掉，然后在清水里泡着至少一天以上，每天换水2次，因为有小毒，(*^__^*) 嘻嘻……但也不用怕，我们四川这儿常吃的，只要煮熟浸泡一两天就没事哈。吃的时候捞出来，切丝素炒，加点酸菜末或泡椒，味道很好

网上找到的一篇博客，有适用方法，供参考：a href="" target="_blank";/a

另外在网上找了一些资料供参考：

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专家发现，广西巴马产的猫豆，其左旋多巴成份是所有猫豆品种中含量最高的，为此，巴马的猫豆作为治疗和预防帕金森氏症的天然保健品倍受欢迎，广西特产网设在巴马的杂粮收购点长期为全国各地的客户提供猫豆、火麻、红梗米、黑豆、墨米、珍珠玉米仁等杂粮。

猫豆又名狗爪豆，是豆科黎豆属植物龙爪黎豆 Stizolobium cochinchin ensis (Lour). Tang et Wang 的种子。种皮黑色或灰白色。本属植物在我国热带亚热带地区资源比较丰富，广西普遍有栽培，其主要有效成分是左旋多巴，品质方面以河池大石山区里种植的猫豆最优。

左旋多巴主要用于治疗震颤麻痹、肝昏迷、骨折、神经痛等。

文献报道其测定方法有紫外分光光度法、薄层扫描法〔1〕、高效液相色谱法〔2〕、氨基酸分析仪直接测定法〔3]。

通过分析狗爪豆(Stizolobium cochinchinesis)内生物碱、左旋多巴等部分活性有效成分,氨基酸含量和常规营养成分,结果表明,该植物体内未检出生物碱;野生材料种子内左旋多巴含量略高于栽培材料,两种样品其他部分中左旋多巴含量极微.该植物野生与栽培种子内左旋多巴含量分别为5.13g/100g和4.49g/100g,作为药用资源具有开发价值.种子内氨基酸种类齐全,共检出17种游离氨基酸、18种水解氨基酸,未检出γ-氨基丁酸.狗爪豆种子营养价值较高.

考察广西各产地猫豆的品质。

方法：采用紫外分光光度法测定猫豆中的左旋多巴含量。

结果：广西各产区猫豆品质不同，石山产区品质较好，以巴马、环江产的为代表。

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注意:猫豆有毒性,请严格参照以下的去毒处理方法

附：猫豆去毒处理方法：

①热处理法：将干猫豆加水5倍，煮沸2小时，用手捏之可碎，即为煮透，再置干桶内加入清水（应高出豆面10～15 cm）浸泡，每日换水2次，5昼夜后去水即可烹调食用；

②冷水浸法：冷水浸漂6～8昼夜，水应高于豆面20 cm，每日换水2次，以后可煮食；

③新鲜猫豆去毒法：采摘下加水至锅中连角皮一起煮熟，剥去有毛的表皮，将豆角分成两瓣，将角皮内角质化的一层内皮撕去弃之，连豆子一起置冷水内，高出豆角面15～20 cm，每日换水2次，浸3昼夜即可煮食。

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植物性食物中毒——猫豆（狗爪豆）的处理方法：

食用未经去毒处理的猫豆可致中毒。猫豆中主要致毒物质为猫豆毒苷，类似毒扁豆碱，能抑制机体胆碱酯酶，使乙酰胆碱增多，出现胆碱能神经中毒危象。

临床表现

（1）潜伏期30分钟至24小时。

（2）中毒表现：与食入量及去毒处理情况有关。中毒表现为头昏、头痛、发热、乏力、四肢麻木、心悸、呕吐、腹痛及腹泻等。严重者则瞳孔缩小、流涎、神志恍惚、血压下降、昏迷。

注:中毒后应即时到医院急诊科就诊.

急救处理

1.人工催吐(用食指抠喉咙)。

2.予1：5000高锰酸钾溶液或2％～4％碳酸氢钠溶液洗胃。

3.灌入通用解毒剂（药用炭10g、鞣酸5g、氧化镁5g）悬液。

4.50％硫酸镁40～60ml导泻。

5.可予阿托品1～2 mg/次，或山茛菪碱10～20 mg/次，或东茛菪碱0.3～0.6 mg/次静脉给药（只需择一而用），以拮抗毒蕈碱样中毒征象。必要时可予重复给药，但不宜像有机磷中毒那样要阿托品化，以控制症状使其缓解即可。

6.补液利尿(多喝开水排尿)。

7.对症处理。

体寒的人吃什么比较好？

我们都知道，中医理论中有四气五味的概念，四气指的是温、热、寒、凉，人的体质也有寒和热的差别，一般体寒的人群大多会有脸色苍白、手脚冰凉、怕冷、易感冒，大便稀，容易腹泻，小便色淡，食欲较差等表现。

根据中医辩证理论，热者寒之，寒者热之，体寒的人可选择吃一些热性的食物以及一些热性的中药。

平时我们最多听到的食用注意事项无非是忌食生冷食品，那所谓的生冷食品有哪些呢，其实它包含了很多我们平时爱吃的食品中，譬如说冰淇淋、一些寒凉水果，以及某些人群普遍爱吃的生食如生鱼片、刺身等。这些都不适合体寒人群食用。

体寒人群建议注意保暖之外，饮食方面常吃一些温热的食品，我们生活中触手可及的热性食物有很多，主要有以下一些：

肉制品，如羊肉、牛肉就比较有御寒的作用，它们含有丰富的蛋白质，尤其是羊肉，体寒人群在冬天可以选择性地多吃一点；有一些含铁丰富的食物具有改善贫血作用，同样适合体寒人群，譬如动物内脏、瘦肉、蛋黄等；植物的根茎类也有一定的御寒作用，主要因为人体怕冷与体内的无机盐缺乏有关，根茎类植物富含无机盐，如百合、山芋、胡萝卜、莲藕等。辛辣食物含有辣椒素，可以有效地祛风散寒，促进人体血液循环，如洋葱、辣椒对于体寒者来说也是不错的选择。

如果从中药角度来说，在此不推荐你服药，建议在医生指导下合理辨证用药，一般会选择一些温和补益类中药来辨证论治。

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体寒的人吃什么比较好？ 三伏天是一年到头最热的时候。在这个时候， 养生 对于我们来说变得尤为重要。相信在大多数时候，由于三伏天天气炎热，我们常常会通过吃一些寒凉的食物来达到解暑的目的，但是其实对于体寒的人来说，是不适合吃寒凉食物的，那么体寒的人应该如何度过三伏天呢？

体寒的人在三伏天的时候， 不宜吃寒凉食物，更适合吃一些滋补型的食物。 在三伏天吃滋补型的食物，起到的营养效果会更好。有人说在三伏天的时候更适合吃一些水果，吃水果是没有错的，但是也不能把水果当做主食来吃。那么，体寒的人吃什么好?体寒的人不宜吃什么?请往下看！

首先，体寒的人吃什么好?

1、根茎类

根茎类：医学研究人员发现，人怕冷与机体无机盐缺乏有关。藕、胡萝卜、百合、山芋、青菜、大白菜等含有丰富的无机盐，这类食物不妨与其他食品掺杂食用。

2、含碘食物

海带、紫菜、海盐、发菜、海蜇、蛤蜊、大白菜、菠菜、玉米等含碘食物可以促进人体甲状腺激素分泌。

3、含铁高的食物

贫血的妇女体温较正常血色素的妇女低0.7 ，产热量少13%，当增加铁质摄入后，其耐寒能力明显增强。因此，怕冷的妇女可有意识地增加含铁量高的食物摄入，如动物肝脏、瘦肉、菠菜、蛋黄等。水果包括：新鲜的、罐装的(非糖水类)水果。

4、辛辣食物

辣椒含有辣椒素，生姜含有芳香性挥发油，胡椒含胡椒碱，体寒女性可在食疗中适量增加辛辣食物。

其次，体寒的人不能吃什么

1、梨

梨偏寒，多吃对脾胃不好，而且梨助湿，体寒的人吃多了会导致腹泻等严重问题。所以，体寒的人要少吃。

2、西瓜

西瓜为夏季之水果，果肉味甜，能降温去暑;种子含油，可作消遣食品;果皮药用，有清热、利尿、降血压之效。然西瓜性寒，肠胃稍有不适的人多食也可能拉肚子，因此体寒的人就更不宜食用了。

3、香蕉

香蕉味甘性寒，可清热润肠，促进肠胃蠕动，但是体寒的人一般肠胃都不是很好，可能无法接受香蕉的“洗礼”，因此也要少吃。、

4、菊花茶

菊花茶性凉，有清热下火的功效，但是对体寒的人来说，反而不好，所以建议少喝。特别是胃寒的人，喝了容易腹泻。

5、柠檬茶

柠檬茶中含有大量的维生素C，同事酸性较大，对胃部的刺激较强，寒性体质的人不适合喝柠檬茶，偶尔喝一点没问题，但喜欢饮茶的人都是每天喝茶的，所以不适合作为长期的茶来喝。

6、绿茶

绿茶属于冷茶，寒性体质的人尽量少喝。绿茶的功效主要偏向排毒、防止疾病方面，但不属于暖胃护胃的茶类，如果体寒的人想要喝茶，建议多喝红茶。

7、苦瓜

苦瓜清热解毒、利尿凉血，性凉，夏天吃苦瓜，有很多好处，但是体寒的人要少吃。

温馨提示：体寒的人一定要加强 体育 锻炼，注意平时饮食。

体寒的人适合用食补配合 健康 生活习惯来调养身体，因为这是一项需要长期坚持的任务。

人的体质因为先天或后天原因造成损伤后，短期调理一般不会有明显改善，结合日常饮食和季节性保养比较稳妥，耐心慢慢调理，体寒问题就会大大改善。

最常见的就是葱姜蒜等蔬菜调味料的使用，可以在做汤和炖菜时适当加入这些热性的调味料，不但可以增加菜品的香味，而且可以对体质起到改善作用。

爱喝茶的朋友们可以喝些姜茶、桂圆茶以及红茶等温性茶，丁香茶也是不错的选择。

另外， 体育 锻炼也很重要。中医理论中有动则生阳的论述，就是说运动可以增加人体的阳气，阳气旺盛了人也就 健康 了。

感谢阅读，祝大家身体 健康 ！

体寒的人吃什么比较好？

体寒的人一般会有下面这些症状，你满足几点？

1： 怕冷，手脚冰凉，有时候在夏天都要穿两件，要穿袜子

2：平时容易感冒，而且感冒的恢复期时间长

3：生理期容易痛经，腹部有垂坠感

4：面色暗淡，没有血色，平时睡眠质量特别差，睡眠浅

5：舌苔比较白厚，舌淡没有血色，平时气血不足

你满足上面几点，如果满足三点以上，那么就说明属于体寒，体寒的人一般为阳虚体质，也就是平时阳气不足。

那么体寒的人平时应该怎么调理比较好？

看似简单但是却很有效的祛寒除湿 养生 茶，脾胃虚寒的人可以经常喝， 还能提升人体的阳气，并且注意少熬夜，熬夜加上睡懒觉会严重遏制我们的阳气升发，人在白天会愈发昏沉，无论熬到几点，保证九点之前醒来，趁着胃经当令吃一顿丰富的早餐，记住早起就能提升我们的阳气。

附子理中丸很适合脾胃虚寒比较严重的人，平时容易肚子周围发凉气，小腿凉，手脚也冰凉，同时舌苔白厚，胃脘腹部稍微吃一些凉的东西就肚子痛的人，建议服用附子理中丸温中散寒。

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温阳散寒的，比如丁香、花椒、肉豆蔻、高良姜等，这都是调味品。

吃姜配合艾灸，泡脚。

要想明白这个体寒吃什么比较好的问题，首先我们要搞清楚什么是中医里说的体寒？其实体寒就是阳气不足的一种表现，身体会出现怕冷、手脚凉等现象。如果到了凉的地方，还容易打喷嚏、感冒，这种情况一般可以认为是体寒，可能跟先天有一定的关系。

寒性体质更容易出现在女人身上，体寒的女人比正常人更容易出现痛经，闭经，经期延长或更年期提前等症状，严重的可能还会引起不孕。

体寒的人要吃什么呢？

正常情况里，适合寒性体质的人吃的食物有很多，一般情况建议要吃一些热的食物，比如是炖的一些煲汤，特别是羊肉，味甘性温，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物以及矿物质钙、磷、铁等，能暖中补虚、益肾养肝。

除此之外还有以下一些食物适合体寒的人食用。

根茎类：医学研究人员发现，人怕冷与机体无机盐缺乏有关。藕、胡萝卜、百合、山芋、青菜、大白菜等含有丰富的无机盐，这类食物不妨与其他食品掺杂食用。

辛辣食物：辣椒含有辣椒素，生姜含有芳香性挥发油，胡椒含胡椒碱。吃这些辛辣食物可以驱风散寒，促进血液循环，增加体温。

含碘食物：海带、紫菜、海盐、发菜、海蜇、蛤蜊、大白菜、菠菜、玉米等含碘食物可以促进人体甲状腺激素分泌。

含铁高的食物：美国宾夕法尼亚州立大学的研究人员发现，人体血液中缺铁也怕冷。贫血的妇女体温较正常血色素的妇女低 0.7 ，产热量少13%，当增加铁质摄入后，其耐寒能力明显增强。

除此之外，中药类的方剂也有很多，比如像右归丸、二仙汤这一类的，具有补肾阳的这个作用的都可以的。

以上内容希望对你有所帮助。科普知识仅做参考，不能作为治疗手段使用，遇到问题，请及时到医院就诊，感谢理解。

我觉得与其说吃什么比较好，还不如说不吃什么比较好。

首先为什么会有体寒呢？

是因为身体内的钠钾平衡发生失调，摄入的盐远高于钾的摄入，含钾丰富的食物可以了解一下，例如：香蕉之类的。

想不体寒要怎样做呢？

早睡早起+运动+晒太阳+ 健康 心态+膳食平衡

记得不吃肉蛋奶，多吃蔬菜水果，在体寒的情况下，水果要在早上太阳出来后，中午12点前吃，。再吃多点温热类食物，例如生姜等，最后加上每天运动晒太阳，体质很快就可以改变了。

狗肉。枸杞泡红枣喝水。韭菜。可以试着睡觉前喝一点点白酒，

     寒湿酸冷互依存互发展，伤身伤胃，又不断深入发展，破坏弱碱平衡，发展成体酸，钙流失，伤骨耗气血，发展成气血亏损，伤体质发展成体酸体寒体虚体弱。

   苏打钙蜜枣姜茶（姜枎王姜茶，拼多多和苏宁拼购上 售，十多块钱喝十多天）（1）“饮姜茶 、 喝苏打 、弱碱暖钙 、蜜枣食养”全面应对寒湿酸冷的依存和发展；（2）双碱性五碱（弱碱：小苏打/碳酸钙，碱性食物：姜/枣/蜜）设计，“碱/钙/暖/养”碱康养身；“姜暖/碱康/舒缓肌肉/养气血”胃舒服/姨妈期舒服；（3）姜/小苏打/钙“弱碱暖钙”养护入骨入髓，养骨 健康 骨髓，骨/髓内不封藏寒湿酸冷（常态钙营养，养骨不除寒湿酸冷，常将寒湿酸冷封于骨或髓内，影响造血，伤骨伤体质）。（4）“姜暖/小苏打碱康/钙养骨”强骨强髓提升代谢，协同增效蜜枣食养，提升造血（尤其是低代谢低或不造血及寒湿酸冷伤骨/伤髓引起的不造血或低造血）。

  苏打钙蜜枣姜茶（姜枎王姜茶）“双碱性五碱碱康，全面应对/清除寒湿酸冷的依存发展； 健康 骨髓养骨（不封藏寒湿酸冷伤体质）；全面养护造血环节养体血”，协同增效，凝聚 健康 内核强身强体，胃舒服、姨妈期舒服、全身舒服。提取生姜，小苏打蓬松，蜜枣双糖柔滑降燥，姜辣易稀释，“柔滑降燥、甜柔好喝”，男女老少，早晚可饮。姨妈期、寒湿酸冷伤体伤胃伤骨，胃酸损伤，钙营养，养体血，碱性备孕，四季 养生 及碱康 养生 都要多喝苏打钙蜜枣姜茶，多喝 健康 ，“ 健康 生活， 健康 生命”。

医生建议：生活中常见的这五类野菜，或许要少碰，别再当成宝

尤其是对于中老年朋友来讲，更喜欢吃外面的这些野菜，有一部分 养生 人士会选择去离家很远的地方挖野菜经过3~5天的晾晒泡在水里喝，或者是做成美味的菜肴，很是不错。

在大多数人的心中，用我吃野菜有利于身体 健康 ，过一段时间就会去农村野地里挖野菜。

城市建筑与农村建设之间存在明显差异与城市对比，农村更为有趣，生长在农村的儿童大脑反应乐趣多。

尤其是在春夏季节，更喜欢去树上摘一些桑葚，槐花，捉蝉，河里钓鱼摸虾，上山砍柴下山摘野果，这是大城市无法体验到的乐趣。

老农民经常把土壤当中的野菜视为饮食当中的瑰宝，这相当于现代卫生专业人士所追求的传统中医药材，中药的主要制作原理是从土壤当中挖出来，野生野菜进行进化研制，野生野菜不仅可以入药，同时还可以满足人体对于营养物质的需求。

随着生活水平提高，大鱼大肉已经成为餐桌上的奢侈品，人们更喜欢吃一些清淡的蔬菜，比如野菜，普遍认为野菜比肉食富含营养价值，随着医学知识普及，野菜的采摘量以及销售量都在明显增加。

不过对于野菜不了解的人，土壤中生长出来的野生蔬菜没有强妊娠，随着中药意识普及，野生蔬菜也存在毒性以及药性特征，并非所有长在土壤当中的野生蔬菜都可以被人体安全使用，有一些野菜也携带毒性，或许会给身体造成一些不利。

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医生建议：生活中常见的这五类野菜，要少碰，别再当成宝

1、蕨菜

蕨菜作为南方常见的野生蔬菜，在野外田地里非常常见，它是一种粗杆直径，看上去清脆可口的一种根茎类植物，但是在采摘野菜的过程当中，尽量不要采摘蕨类的食物。

蕨菜当中存在一些成分，会导致人体上的某些物质也会诱发上皮组织产生癌症反应，人体在进食以后会增加患有癌症的风险，即使他们不能直接导致癌症发作，也会再进食以后产生食物中毒的现象，因此建议大家少吃蕨菜一类。

2、马齿苋

马齿苋在农村特别常见，会开出红色以及黄色的小花朵，小朋友会把马齿苋当成小时候的乐趣，尤其是中老年人更喜欢吃一些马齿苋，比如可以把它制作成马齿苋干，用来包包子或者是包饺子，很美味。

在炎热的夏天冷冻马齿苋可以起到清热解毒的功效，不过应该注意麻痹症，虽然富含一定的营养价值，但不可以吃太多。

这主要是因为马齿苋当中存在一种毒素，长期摄入会引起毒素在体内堆积增加干燥的分解负担，甚至会影响到整个机体的 健康 状态。

3、淮山药

相比较而言，北方的地区对于环山药菜比较陌生，通常是在南方地区，有些人在采摘野菜过程当中，会把这种植物采摘回来食用。

淮山药菜当中富含的毒素也不少，在烹饪之前要进行一些准备，把植物放在水中浸泡，然后再烹饪。

在浸泡过程当中，不可能确保所有的毒素都被浸泡掉，为了安全着想，建议大家少吃一些淮山药菜。

4、芦蒿

今后在日常生活当中特别常见，容易被人混淆为菊花或者是青蒿蔬菜，这两种植物的名字虽然只有一字之差，不过所附含的口感以及营养价值却大不相同。

菊花被人体食用以后有助于身体 健康 带来保障效果，不过芦蒿食用会影响身体 健康 ，最主要是因为富含大量粗纤维，难以被肠胃消化，一次吃太多会加重肠胃的消化负担，甚至会引起肠胃腹泻，消化不良等问题，影响脾胃 健康 。

5、野芹菜

野芹菜主要是生长在南方地区，外形像极了青菜，这在少数民族地区特别常见这种野生的蔬菜的食用是应该谨慎对待。

这主要是因为野芹菜当中富含有毒物质，难以被身体所吸收消化，吃进肠胃以后容易破坏肠胃道 健康 ，损伤脾胃功能，降低胃部的蠕动速度以及消化能力。

长期过度食用野芹菜会导致消化道损伤以及营养不良问题，为了 健康 着想建议大家少吃。

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应该如何更加 健康 地食用野生蔬菜？

1、其实有一些野菜的味道相对来说比较好，不过在采摘的时候应该更加小心，他们在荒野以及山区，这些野生的蔬菜，一般不受杀虫剂以及化肥，化工原料的污染可以被人体食用。

有一些长在路边的野生蔬菜往往会被空气污染，甚至会出现水流污染严重的问题，建议不要食用。

2、在中医角度来分析，大多数的野生菜性寒凉有助于清热明火，蛋黄有肠胃炎症以及脾胃虚弱的人尽量不要食用野菜，如果平时特别喜欢吃，应该把它们放在清水当中浸泡两个小时左右，最后用沸水焯一下，可以有效去除表面毒素以及寒性。

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阅读延伸：哪些常见的野菜可以吃？

1、香椿芽

香椿芽是一种长在树上的叶菜，尤其是到了春夏季节，长得更为旺盛，香椿的味道较为特殊，食用以后鲜美可口，耐人寻味，不管是腌制类的香椿还是香椿炒鸡蛋，最大多数的人对于他的味道都欲罢不能。

2、马头兰

马头兰又被称为马兰菜，是众多野菜当中可食用的，一个为人体带来清热解毒，祛湿，消肿利尿，凉血止血的作用，在中医眼中是一种不可多得的天然性滋补之品。

常吃一些马头兰，可以有效去除体内肝火旺盛，清热解毒，缓解身体疲惫以及四肢无力。

3、小根蒜

小根蒜又被称为小根菜，根茎长得与大蒜相似，有大葱蒜结合的味道与口感，经常被人们作为厨房当中的调味品，在凉拌菜当中经常出现。

4、苦菜

苦菜又被命名为苦苣菜，可以吃它的嫩叶，在生吃的时候口感略苦发涩，用热水焯一下煮熟，苦味可以减少，可以炒着吃，也可以煲汤，营养价值较为丰富。

5、芥菜

芥菜是野菜当中最好吃的，一个可以被人体食用富含一定的营养价值的野生蔬菜，为人体补充氨基酸，微量元素，维生素，矿物质元素，丰富的维生素等等。

不管是包饺子还是包包子，炒菜吃还是做成凉拌菜，都是春夏季节餐桌上不可缺少的一种美味。

#爱乐 养生 #

什么是根茎类食物

就是以根、茎作为主要利用部分的食物。比如涟藕，萝卜，土豆 根茎类蔬菜如苋菜、油菜及大葱等 没有叶子的蔬菜90%是此类

植物食品:叶菜、根茎、菌藻、水果四大类的主要区别?

主要区别是水果多产自木本植物，而蔬菜多产自草本植物：一般可分为叶菜类，根茎类，瓜茄类，鲜豆类，菌藻类5大类。叶菜、根茎、菌藻、水果四大类的水分含量不同。

蔬菜，包括植物类和可食用真菌类。按照所吃植物的部位不同，大概分为5类，即根茎类、叶菜类、瓜茄类、鲜豆类和菌藻类，当然，有些蔬菜全部都能吃，这里只按照最常见的方式来区分。

1.根茎类，分为根类和茎类。根类按照形态的不同，又可分为块根类和肉质根类。块根类植物常见的有豆薯、红薯、葛根等，这一类植物的可食用根多为丛生，一棵植株会结两个以上的根。茎类蔬菜，根据茎所生长的位置，分为地上茎类和地下茎类。地上茎类的蔬菜容易理解，无论是竹笋、莴笋还是茭白，看到形状我们就知道吃的是这些植物的茎。而地下茎类的蔬菜，就有可能和根类蔬菜弄混，毕竟在我们的概念中，长在地下的都是植物的根。地下茎类蔬菜，典型代表有姜、莲藕和芋头。以莲藕为例，我们吃的是茎，而长在藕节部分的黑须则是它的根。主要包括萝卜、胡萝卜、荸荠、藕、山药、芋、葱、蒜、竹笋等。膳食纤维的含量较叶菜类低，胡萝卜中含胡萝卜素最高，每100g中可达4130μg。硒的含量以大蒜、芋、洋葱、马铃薯等中最高。

2.叶菜类蔬菜，是整个蔬菜中品种最多的类别。按照叶子的形态、气味可分为四个小类，即普通叶菜类、鳞茎叶菜类、辛番叶菜类和结球叶菜类。普通叶菜类、辛番叶菜类和结球叶菜类很好理解，就是我们日常所吃的绿叶蔬菜，当然，这里面有一个特殊的品种，那就是芹菜，虽然我们吃的大多是芹菜的杆，但是从分类上来看，它属于叶菜类；鳞茎叶菜类较为特殊，特别是洋葱、大蒜、百合这类鳞茎叶菜，我们吃的既不是根也不是茎，而是叶子，只不过是变态叶。白菜、菠菜、油菜、韭菜、苋菜等，是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和矿物质及膳食纤维良好来源。

3.瓜茄类、鲜豆类和花芽类蔬菜，我们分别吃的是植物的果实、未成熟的种子和花芽，这三类蔬菜从形态、外表上可以直接看出来，里面并没有特殊的。水分含量高包括冬瓜、南瓜、丝瓜、黄瓜、茄子、番茄、辣椒等。瓜茄类因水分含量高，营养素含量相对较低。胡萝卜素含量以南瓜、番茄和辣椒中最高，维生素C含量以辣椒、苦瓜中较高。番茄中的维生素C含量虽然不很高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好来源。辣椒中还含有丰富的硒、铁和锌，是一种营养价值较高的食物。

4.除了植物来源的蔬菜外，菌菇类也是我们常吃的蔬菜品种。按照价格、稀有程度以及对生长环境的依赖程度可以分为四类：常见类如蘑菇、香菇、草菇、木耳、银耳、猴头菇、竹荪等。稀少类如紫丁香苷、鸡油菇、虎奶菇、松乳菇、青头菌、珊瑚菌、黄炳鸡油菌等。珍稀类如羊肚菌、牛肝菌、红菇、绣球菌、白参菌、鸡枞菌等。濒危类如块菌、松茸、干巴菌、冬虫夏草等。日常生活中，我们吃的基本上都属于常见类食用菌。这类食用菌都已经被人工种植，供应量充足，而且从营养价值来说，人工种植的和野生的食用菌并没有大的区别。菌藻类食物包括食用菌和藻类食物。食用菌是指供人类食用的真菌，有500多个品种，常见的有蘑菇、香菇、银耳、木耳等品种。藻类是无胚，自养，以孢子进行繁殖的低等植物，供人类食用的有海带、紫菜、发菜等。菌藻类食物富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物，维生素和微量元素。蛋白质含量以发菜、香菇和蘑菇最为丰富，在20%以上。蛋白质氨基酸组成比较均衡，必需氨基酸含量占蛋白质总量的60%以上。维生素B1和维生素B2含量也比较高。微量元素含量丰富，尤其是铁、锌和硒，其含量约是其他食物的数倍甚至十余倍。食用菌具有增强免疫力，抗肿瘤，抗病毒，抗辐射，抗衰老，防治心血管病，保肝，健胃，减肥等药效是因为它所含的物质的特殊性。菌藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用。研究发现，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用。香菇中所含的香菇嘌呤，可抑制体内胆固醇形成和吸收，促进胆固醇分解和排泄，有降血脂作用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝，减少血液凝块，防止血栓形成，有助于防治动脉粥样硬化。海带因含有大量的碘，临床上常用来治疗缺碘性甲状腺肿。海带中的褐藻酸钠盐，有预防白血病和骨癌作用。此外，在食用菌藻类食物时，还应注意食品卫生，防止食物中毒。例如：银耳易被酵米面黄杆菌污染，食入被污染的银耳，可发生食物中毒。

5.水果分类比较简单，基本上可以分为三类：仁果类、核果类和浆果类，而浆果类又分为柑橘类、瓜果类和浆果类。水果酸甜可口，深受大家的喜爱。但是需要明确一点，水果本身营养价值并不高，无论是维生素还是矿物质，和蔬菜相比含量并不高；不过大多数水果中含有较多的植物化学物，有一定的营养保健价值。仁果类水果典型代表有苹果、梨、山楂和枇杷。虽然它们属于不同的科属，外形、口感也大不相同，但它们的种子形态是一致的——一个果核中有多个小的种子。核果类水果主要有桃、杏、李、枣等，这类水果的形态一致，包括果皮和种子，果皮分为外果皮、中果皮和内果皮。外果皮就是我们所认为的果皮，中果皮是我们所吃的果肉，内果皮是此类水果的木质果核；果核里的那个果仁就是水果的种子。瓜果类和柑橘类主要是按照水果所属的种属来分类，基本上名字上带有瓜字的水果都属于瓜果类；由枸橼、野生柚和野生宽皮橘杂交而得到的所有水果都属于柑橘类。浆果类水果含水量高，甘甜软糯，深受大家的喜爱。这类水果一般都属于呼吸跃变型水果，大部分都是在水果生理成熟期采摘、保藏，需要经过后熟才能完全成熟，获得最佳的口感和味道。

蔬菜是维生素和矿物质的主要来源。此外还含有较多的纤维素、果胶和有机酸，能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌，因此它们还能促进人们的食欲和帮助消化。蔬菜在体内的最终代谢产物呈碱性，故称“碱性食品”，对维持体内的酸碱平衡起重要作用。蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不易过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。有实验表明，蔬菜煮3分钟，其中维生素C损失5%，10分钟达30%。为了减少损失，烹调时加少量淀粉，可有效保护维生素C的破坏。蔬菜和水果虽然都来源于植物，但是两者的营养价值并不完全一致，两者不能相互取代，每一类食物都吃，才能满足我们日常的需求。

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