天台饺饼筒

作者：陈无忧

我生在浙江，长在上海，工作到湖北，退休住北京，这四个地方的山山水水，一草一木，风土人情，民风民俗无一不是我梦牵魂萦的乡愁细流的泉眼。

80年前，我,出生在一个叫天台的浙东小小的山城里。《远方的家》沿海行摄制组曾经来到这水灵山圣、佛宗道源的小县城。主持人从济公故居“石墙头”出来，花三元钱在市场上买来天台著名小吃饺饼筒。她边介绍饺饼筒，边对着镜头大嚼起来，愉悦和赞叹在脸上流淌。流出画面的感动，勾起我对故乡的思念。

天台多山少田，居民常年食用小麦杂粮，南宋康王南渡到江南，百姓跟随南迁，许多河南移民留居天台，带来了丰富的中原饮食文化。天台人至今还与河南人一样把馄饨称作“扁食”。饺饼筒的筒与河南地方戏《卷席筒》的筒，无论内涵还是外形都有可细酌的关联。相传济公在天台国清寺出家后，觉得每餐开饭后留下的剩菜弃之可惜，就用小麦粉搨成薄饼裹之，留到下餐食用。不料此食物大受欢迎，迅速传至民间，这就是饺饼筒的来由。饺饼筒中交错着中原文化与济公文化，至今已有八百余年的历史了。

饺饼筒大概与南方的春卷、北方的春饼相似，但制作和内容却有很大的区别。它的皮与春卷相近，在一张大鏊上摊出来，但要比春卷皮大一倍以上，也不像春卷皮一张张在小铁板上粘出来，更不像山东煎饼用一只小推子推出来，而是要用手直接在滚烫的鏊上摊出来。又薄又韧，更是春饼的饼皮可比拟的。

摊饺饼筒皮是个技术活，天台的大姑娘小媳妇老奶奶都以能搨一手漂亮的饺饼筒皮为自豪。它内面包的馅心更是丰富而讲究，把煮熟的五花肉，猪肝切成极薄的片，加上鸡蛋皮打底，分别加上调好味的粉丝、绿豆芽、冬笋、豆干、青菜、胡萝卜和芝麻碎，包裹成一个硕大的“春卷”，再放在鏊上油煎两面金黄即成。咬一口饺饼筒，呷一口远年花雕，让人真的会飘飘欲仙呢！

饺饼筒还有个特点就是丰俭由人，取舍随意，富人富讲究，穷人穷办法：想放些什么都可以， 饺饼筒皮一裹，卷出来，大家一样，并无高低贵贱之分。所以在天台，春节、清明、冬至一年中各个节日各家各户都要做上几十上百个饺饼筒。它是人人爱吃，户户会做的大众化小吃。上世纪80年代的解放日报副刊还有人专门撰文介绍过呢。

现在我在“望家乡已在千里之外”的北京，离别家乡岁月多，已有70多年未睹故乡的旧貌新颜了，思乡的情绪与日俱增，好在我已学会在不粘的平底锅上摊出微型饺饼筒皮，做出饺饼筒。如果让我对着摄像机咬一口饺饼筒，脸上一定写满了思故乡、忆童年的情愫。

乡愁是一杯酒，令我陶醉眷恋；乡愁是一片云，令我浮想联翩。

（作者陈无忧是湖北省江北监狱退休民警）

司法部犯罪与改造研究杂志社

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